Cuadernos del Profesor

La educación es un proceso deliberado mediante el cual se transmiten valores, actitudes y habilidades para pensar y aprender.

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Planeación de la Producción II. Control de Ingredientes y Recetas.

Buenas tarde a todos desde la CD de México. Para cerrar nuestro estudio del concepto Producción, ahora lo aterrizaremos en los establecimientos de A&B, por medio de dos temas interesantes: Control de Ingredientes y Recetas; ambos conceptos son fundamentales en todo sistema de producción de A&B. Estos son materiales de arranque, trabaje en enriquecer con su aportación esta propuesta. Saludos.

U 5 3 ASIGNACION_DEL_PRECIO_CORRECTO_HORECA

U 5 3 medicindelcostodeventadeayb-1301

U 5 04 Control de la Produccion de Alimentos

U 5 4 costeodeplatosybebidas-110711192535

U 5 5 estandaresdecostosdelosalimentos

PD Si tiene problemas técnicos con los documentos o vínculos, favor de reportarlo por este medio o e-mail. Saludos.

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Planeación de la producción I. Introducción a las bases teóricas.

Buenas tardes a todos desde la CD de México. En esta ocasión revisaremos un aspecto clave en la vida de toda empresa, en especial las dedicadas a “Producir” o necesitan contar con un área funcial de “Producción”. Examinaremos los conceptos clave que nos permitirá allegarnos de herramientas conceptuales a la hora de diseñar nuestra área de producción en las empresas o establecimiento que expenden Alimentos y Bebidas (A&B). Como de costumbre estos son la materiales de arranque, recuerde enriquecer con diez fuentes documentales más esta propuesta. Hagan clic en los siguientes vínculos.

U 5 01 0 Planeacion_de_la_produccion

U 5 01 0 produccion1_1

U 5 01 0 planificacion_de_la_produccion_teoria

U 5 01 1 sistemas-de-produccin-

U 5 01 2 produccionindustrialok

U 5 01 03 Unidad_06

U 5 01 3 Gestrión de produccinenlosservicios

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Estructura Operativa y Administrativa de las Empresas de A&B II. Areas funcionales básicas.

Buenas tardes desde la CD de México. En esta ocasión revisaremos la conformación básica que debe considerar dentro de su estructura todo tipo, y los establecimientos de Alimentos y Bebidas son parte de esta dinámica de los negocios. Una adecuada identificación y planificación de las áreas funcionales de Finanzas, Mercadotecnia, Recursos Humanos (Capital Humano) y Producción, sentará prometedoras bases de éxito para el empresario Grastrónómico. Recuerde enriquecer los materiales propuestos. Haga clic en los siguientes vínculos.

U 4 03 0 069027

U 4 03 0 BLOQUE_II

U 4 03 0 deptos

U 4 03 0 unidad7

U 4 03 01 UnidadIV

U 4 03 1 mktrest

U 4 03 3 8. PROMOCIÓN – SERVICIOS

U 4 03 3 10tcticasdeguerrillamarketingparaRes

U 4 03 3 AC-85-MARKETING

U 4 03 3 guia_marketing_digital_para_restaurantes

U 4 03 3 imfofsesiondemoplanempresarestaurante

U 4 03 3 Secretos-de-Marketing-Para-Restaurantes

http://marketingastronomico.com/nueva-serie-ideas-de-marketing-para-restaurantes-ebookmarketgastro/

U 4 04 1 8448169352

U 4 04 2 Pyme250p49-54

U 4 04 3 funcionesdelpersona

U 4 04 4 brigadadecocina

U 4 05 1 Gestión de comprasenlosservicios

U 4 05 2 Gestrión de almacenamientoenservicios

U 4 05 3 GEstión de compras e inventarios

U 4 05 4 Gestion de compras diapos-final

U 4 05 6 ca240-28

U 4 05 6 DISITINTIVO_H

U 4 05 6 HA03Lectura

U 4 05 7 manualAlimentos

U 4 06 Depart_Finanzas

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Estructura operativa y administrativa de las empresas de A&B I. Cocina, Salón Comedor; Control de Costos.

Happy restaurant staff

Buenas tardes a todos desde la CD de México. En esta ocasión abordaremos a profundidad que debemos tener en cuenta a la hora de emprender nuestro negocio gastronómico, en materia de elementos operativos relativos al área de cocina, salón comedor, y para complementar en punto revisaremos algunos conceptos fundamentales de la contabildad de costos como herramienta para llevar un control más detallado de nuestras inversiones. Como de costumbre la información propuesta en este Dossier es solo de arranque, recuerde enriquecer la temática de estudio con sus actividades de investigación independiente. Hagan clic en los siguientes vínculos.

u-4-01-resturantes_y_fondas

u-4-01-disenodecocinas

u-4-01-md-admonrest-01-gestion-admva-de-ayb

u-4-01-serviciogastronomia

u-4-01-ubicacion

u-4-01-zapata-fernandez-2d2

u-4-02-admoncostos-130312222

u-4-02-costosdealimentosybebidas-inpahu-1208

u-4-02-presentacioncostosdeal

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Administración de Empresas de Alimentos y Bebidas II. Sistemas de información, el servicio a clientes, y la innovación en el sevicio de A&B

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Buenas noches a todos desde la CD de México. En esta ocasión revisaremos la segunda parte de algunos de los elementos conceptuales que todo empresario de los establecimientos de Alimentos y Bebidas (A&B) debe considerar para tener éxito al momento de empreder negocios de tipo gastronómico y turístico: Sistemas de Información, Servicio a Clientes, e Innovación en el Servicio. Hagan clic en los siguientes vínculos para acceder al material del Dossier propuesto.

u-3-05-1-fundamentossistemasinformacion

u-3-05-2-si-sistemas-de-informacion

u-3-05-3-u7_tic

u-3-05-4-dialnet-sistemasdeinformaciongerencialeinnovacionparaeldes-5157976

u-3-05-5-sistemas-de-innovacion-de-software-para-restaurantes-junio-1

u-3-06-39912023003

u-3-06-doc_53-cap-1-y-4

u-3-06-el-poder-del-servicio-al-cliente-29864

u-3-06-excelencia_en_atencion_al_cliente

u-3-06-mbp_restaurantes_may09 u-3-07-0-evolucion20del20concid

u-3-07-1-clasificacion_de_tipos_de_innovacion_12

u-3-07-1-innovacionabierta

u-3-07-1-laimportanciadelainnovaciondica

u-3-07-1-noviembre1998

u-3-07-1-o-conferencia-macrosector-servicios

u-3-07-2-v21n4a09

u-3-07-3-document

u-3-07-8-tendencias

 

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Administración de Empresas de Alimentos y Bebidas I. Definición, ERP, estructura y planeación estrategica.

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Buenas tardes a todos desde la CD de México. En esta ocasión estudiaremos los primeros concepto clave que todo empresario de la Industria de Alimentos y Bebidas (A&B) responsable debe conocer al momento de emprender el establecimiento de un negocio Restaurantero asociado a una razonable ejecución del Proceso Administrativo. En el presente Dossier de propononen algunos documentos de arranque que nos llevarán a comprender el concepto de A&B, diversas consideraciónes en la Planeación de sus Recursos, definición e importancia de una pertinente estructura organizacional, y por último la importancia de ejecutar una Planeación Estratégica. Como de costumbre les recuerdo que estos documentos son solo el punto de partida de su investigación, la cual tiene como finalidad ejercitar y pulir sus habilidades de investigación y enriquecimiento del material propuesto.

u-3-01-1-administracion_de_restaurante1

u-3-01-1-gestion-de-a

u-3-02-1-capitulo3

u-3-02-2-gerencia-de-alimentos-y-bebidas

u-3-01-anexo-dialnet-aplicaciondemodelosgerencialesenlosestablecimiento-4424359

u-3-03-1-estructura-organizativa-de-la-empresa

u-3-03-2-tema-5-estructura-organizativa

http://www.jvazquezyasociados.com.ar/files/estructuradelasorgs.pdf

u-3-03-4-crmintzberg_configuraciones

u-3-03-anexo-organizacion-de-las-b

u-3-04-1-e1117

u-3-04-2-capitulo3

u-3-04-3-planestrategica

u-3-04-4-bloque_v

u-3-04-5-planificacion-strategica

u-3-04-6-14125584015

 

PD Si tiene problemas técnicos con los documentos favor de reportarlo a la breveda por este medio, o e-mail.

La industria de los servicios II. Organización de un servicio y un modelo de calidad en A&B.

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Buenas tardes desde la CD de México. En esta ocasión cerraremos el estudio de las empresas de A&B, con las recomendaciones para su organización desde el punto de vista empresa, así como un a valoración del concepto de Calidad para adoptarlo en la industria de la restauración. Recuerde enriquecer la siguente propuesta con su investigación independiente. Saludos.

u-2-04-0-introducciongastronomicamundial1

u-2-04-1-serviciogastronomia

u-2-04-2-978-84-9839-385-9_30_primeras

u-2-04-3-servicio-del-restaurante

u-2-05-0-tema04mser

u-2-05-1-induccionalacalidadparte1

u-2-05-2-v15n25a04

u-2-05-3-la-implementacion-de-un-sistema

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PD Si tiene problemas técnicos con los documentos favor de reportarlo por este medio o e-mail. Saludos.

 

La industria de servicios I. Definición, tendencias y segementación de la industria restaurantera.

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Buenas tardes a todos desde la CD de México. En esta ocasión iniciaremos el estudio del concepto de Restaurante desede el ángulo de industria terciaria de la economía: Los Servicios. El siguiente Dossier de estudio, contiene documentos que prentenden da un primer acercamiento al Restaurante como parte del Sector Terciario de la economía de todos los países, como servicio al cliente. Revisaremos temas tales como la definición de la industria de servicio, las tendencis de la industria del servicio de A&B; y su segmentación como industria de A&B. Recuerde enriquecer esta primera propuesta documental con su investigación independiente. Hagan clic en los siguientes vínculos. Saludos.

u-2-00-tipos_de_empresas

u-2-01-1-archivo-quincena4

u-2-01-2-definicion-y-c

u-2-01-3-servicios

u-2-01-4-momentosverdadgeneral

u-2-02-02-inegi

u-2-02-5-cap_3_estructura_de_la_industria

u-2-02-canirac-20110713-cifras-del-s

u-2-02-6-todo-sobre-la-mesa-estudios-de-la-industria

u-2-03-1-segmentacindemercados

u-2-03-2-capitulo2

u-2-03-3-mktrest

u-2-03-4-ac-85-marketing

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El Restaurante III. Tipos de establecimientos, y propuestas de restauración contemporáneas.

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Buenas tardes a todos desde la CD de México. Para cerrar nuestro examen en relación al concepto de negocios llamado Restaurante, revisaremos otro enfoque importante en la actualidad: Por tipo de establecimiento y fórmula de restauranción, tales como las siguientes:

Buffet, Catering, Self Service, Free Flow, Fast Food, Take Away, Vending, Drugstore. Hagan clic en los siguientes vínculos para acceder su información de arranque. Recuerde enriquecer este tema con su investigación independiente.

u-1-05-2-a-articles-34642_recurso_pdf

u-1-05-2-a-cljybbg1g

u-1-05-2-a-servicios-especiales

u-1-05-2-b-apuntes_10_0000000294

u-1-05-2-c-06 u-1-05-2-c-hot325_1

u-1-05-2-c-parte1-que-es-catering

u-1-05-2-d-2-04

PD Si tiene problemas técnicos con los documentos, favor de reportarlo por este medio o e-mail.

El Restaurante II. Clasificación por tipo de servicio a la mesa.

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Buenas tardes a todos desde la CD de México. Para continuar con nuestra investigación relativa a la identificación de los más múltiples opciones que puede adoptar nuestro proyecto de Restaurante, ahora examinaremos los tipos de servicio a la mesa. Americano, Ingles, Francés y Ruso. Hagan clic en los siguientes vínculos; se le invita a revisar el post complementario a este del día 29 de Enero de 2015 en esta misma categoría. Recuerde que los documentos propuestos son información de arranque y que se sugiere profundizar la investigación con otras fuentes.

u-1-05-metodos_de_servicio

u-1-05-servicio-en-la-sala

u-01-5-1085_orgaz-diciembre

u-01-5-manual-servicio-restaurantes-hoteles-27165-completo

PD Si tiene problemas con los documentos favor de reportarlo por este medio o e-mail. Saludos.

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